200 g Zwiebeln klein schneiden und mit Butter und Öl in einem Bratentopf glasig andünsten. Dann die Hitze erhöhen und 500 g gemischtes Hackfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren bis das Fleisch leicht braun ist. Die Hitze zurückdrehen und 1 Stange geputzten und in Ringe geschnittenen Lauch, 50 g Tomatenpüree, 1/8 ltr. Gemüsebrühe, 1 Eßl. Senf, 1 Teel. edelsüßer Paprika und einen Teel. Salz dazugeben.

Das Ganze etwa 15 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Dabei häufig umrühren.

Vor dem Servieren ¼ ltr. Saure Sahne oder Schmand unterrühren.

Dazu Reis servieren, reicht für 4 Personen.

Die Schweinelende in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und flach drücken. Die Medaillions salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 -4 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen in Alufolie einwickeln und im 1oo Grad vorgeheizten Backofen nachgaren lassen.

Im Bratensatz in der Pfanne jetzt die Soße bereiten. Dazu eine kleingeschnittene Zwiebel und ebenfalls fein geschnittenes geräuchertes Wammerl gut anbraten und mit Brühe ablöschen. Wenn gewünscht Soße nun durch in Sieb passieren. Mit einem Becher Sahne noch mal einreduzieren. Dann einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner (vorher einweichen) dazu geben und 100 g geschnittenen Champignons (aus dem Glas) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die fertige Pfefferrahmsoße nun die Medaillions dazugeben.

Spätzle

375 g Mehl mit 2 Eiern, Salz und 1/4 Liter kaltes Wasser zu einen glatten Teig verrühren glatt verrühren. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft. Dann entweder (wer es kann) von einem Holzbrettchen schaben oder durch einen Spätzleseiher ins heiße Salzwasser geben. Vorher einen Schuß Öl ins Kochwasser geben.

Und nun guten Appetit.

2 - 2 ½ kg Schweinefleisch - ich nehme am liebsten Kamm, Schulter, Bauch und ein Eisbein (Haxen) - kräftig salzen und in einem großen Topf mit 4-5 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann 1 Pack. Hofer Allerlei von Ostmann dazugeben und gut 2 Stunden köcheln lassen.

Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen. Jetzt zu der Brühe gut 2 Hände Schweineschwarten dazugeben und 2 Päck. Sülzepulver ebenfalls von Ostmann, Alles kräftig 10 Min kochen lassen und mit Essig, Maggi und Salz gut abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und in tiefe Teller legen, dazu Essiggurken-scheiben, geviertelte harte Eier und leicht blanchierte Zwiebelringe, eventuell auch dünne Scheiben Gelbe Rüben (Karotten).

Jetzt die Brühe abseihen und vorsichtig (am Besten mit einem Schnabeltopf oder mit dem Schöpflöffel in die gefüllten Teller gießen.

Ergibt ca. 14 Teller. Gibt es bei uns an Feiertagen, wie Kirchweih, Weihnachten oder Fasching.

Eine klein geschnittene Zwiebel in etwas Butterschmalz anrösten, dann die gewaschenen, kleingeschnittenen Pilze (Steinpilze, Maronen, Birkenpilze oder Rotkappen) dazugeben und schön durchkochen lassen. Mit etwas Fleischbrühe aufgiesen und 10 Min. den Deckel auf den Topf. In der Zwischenzeit 2 Eßl. Mehl mit einem halben Becher Sahne abklöppeln und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und evtl. einen Spritzer Zitronensaft oder Essig dazugeben. Zum Schluß noch klein gehackte Petersilie dazu.

Schmeckt mit Dotsch (Reibekuchen) oder Stampf (Kartoffelpüree) oder Semmelknödel ausgezeichnet.

1 kg Kartoffeln kochen, häuten und in Scheiben schneiden. Inzwischen aus 2 Eßl. Mehl und etwas Butterschmalz eine Einbrenne herstellen. Eine kleingeschnittene Zwiebel hinzugeben und alles schön bräunen lassen. Dann das Ganze mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgiesen (nicht zu dünn machen, lieber etwas nachgiesen), kurz aufkochen lassen und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln unterheben. Ein paar mal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss viel kleingeschnittene Petersilie dazugeben.

Schmeckt zu einem guten Stück Rindfleisch genauso gut wie zu angebräunten Leberkäs.

Dies ist mein persönliches Leibgericht.

300g Bandnudeln in Salzwasser gar kochen. 250 g Hackfleisch in 60 g Fett anbraten, 1 Zwiebel kleingeschnitten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Basilikum würzen, mit 1/8 ltr. Brühe aufgießen und abschmecken. Alles 15 Min. leicht garen lassen und mit 3 Eßl. Sahne verfeinern.

Die gekochten Nudeln abwechselnd mit der Soße in eine gefettete Auflaufform schichten und mit Butterflöckchen und Parmesankäse (oder anderen geriebenen Käse) bestreuen. Ca. 20 Min im Rohr bei 160 Grad überbacken.